Artik bende dayanamadim ve Nino'nun carsaf böreginden yaptim

Selam arkadaslar,
haftanin ortasindan herkese merhabalar!
Az kaldi, bu haftayi da bitirmek üzereyiz, gecen hafta oldugum gibi bu hafta da cok yogun günler geciriyorum.

Birde gecenlerde sayfamin sablonunu degistirmistim, degistirmeden önce de sayfanin bir güvenli kopyasini hazirlamistim, sonra sablonu degistirdim ve tüm arkadaslarimin linklerini kaybettim, uzun aramalar da sonuc vermedi. Kopya ile de birseyler de basaramadim, bu gidisle bir yolunu bulamazsam tekrar hepinizi teker teker listelemem gerekiyor, su sebepten dolayi da sizlere ziyaretlerimde aksakliklar olabilir simdilik. Aranizda bu olayin aynisi basina gelenler var mi ve nasil bu durumu kurtardiniz??

Asil konumuza gelelim, gecen hafta bende costum ve hic cesaret edemedigim bir hamur isine giristim, ilk denememe ragmen harika bir sonuc aldim ve bu yüzden de cok mutlu oldum ve simdi de sizlerle paylasmak istiyorum. Nino'cugumuun uzun zamandan beri gözüme kestirdigim meshur carsaf böregini yaptim, hemde ispanaklisini, cok nefis bir börek oldu, kusuruma bakmayin ama övecegim bu sefer. Bu böregi bircok arkadasimda benden önce yapmisti, baktim onlar da cok memnunlar ve börekler dayanilmaz güzellikte bende kollari sivadim ve aksam gec saatlerde giristim islere. Servis halinin resmi yok maalesef, dedim ya, gecenin bir yarisi bittiydi islerim ve sonraki günde de cabucak tüketildigi icin hic bir resim yok elimde.

Hamurunu hazirlamak cok kolay zaten, birde hamurlari biraz actiktan sonra yagliyoruz ya, iste isin sirri bu yaglamada bence, cünkü hamur bu sivi yagi icine emdikce icinde sadece bir tatli kasigi maya olmasina ragmen harika bir sekilde kendini saliyor ve sekile giriyor. Ben aslinda hic carsaf veya sofra bezi kullanmadim, bu börek icin özellikle aldigim cirtlak ve zehirzemberek yesillikteki plastik masa örtüsünün üzerinde kendi ellerimle actim, yuvarladim ve sekil verdim, tabii ki isteyen orijinal haliyle calisabilir. Ben birde sadece ispanak degil de, icine birde yarim yuvarlak kalip beyaz peynir rendeledim, lezzetine lezzet katti valla.

Nino'cum, belki bir gün gelir de bu blog dünyasinda bazi tariflere ödüller dagitilirsa, bence bu böregin kesin bir ödüle layik ve bu güzel tarifi de bizlerle paylastigin icin tesekkürler arkadasim. Tarifi Nino'nun kendi kaleminden orijinal haliyle yaziyorum.

Nino'nun ispanakli carsaf böregi

Malzemeleri:

Hamuru icin:

- 2,5 su bardagi su ve süt (yari yariya)
- 1 tatli kasigi toz maya
- aldigi kadar un
- 1 yumurta sarisi (üzerine)
- 1 yemek kasigi sivi yag (hamurun icine)
- sivi yag (bezelerin arasina sürmek icin)
- tuz

Ic harci icin:

- 1 kg ispanak
- 1 adet büyük boy sogan
- 1/2 yuvarlak kalip beyaz peynir
- siviyag
- tuz

Yapilisi:

1. Öncelikle ispanaklari yikayip, dograyin. Sonra soganlari yemeklik dograyin. Sogani ve dogranmis ispanaklari cig olarak sivi yagla ve rendelenmis beyaz peynirle harmanlayip, tuz ilave edin ve karistirin.

2. Daha sonra derin bir kabin icinde mayayi, 2,5 su bardagi ilik süt ve su karisimi ile eritin. Icine biraz tuz ve sivi yag ekleyip karistirin. Aldigi kadar unla iyice yogurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp, yarim saat dinlendirin. Daha sonra hamurdan 6 - 7 tane beze yapin ce tepsiye dizin. Bezeleri merdane yardimiyla pasta tabagi büyüklügünde acin, yaglanmis servis tabagina koyun.

3. Bütün bezeleri bu sekilde acin ve bezelerin hem altini hem üstünü iyice yaglayin, üst üste koyun. Bütün bezeleri böyle acip, yagladiktan sonra carsaf veya sofra bezini yere veya yemek masasina serin. Actiginiz bezelerden birini carsafin üzerine koyun, dikkatlice her tarafindan cekistirerek fotograftaki gibi incecik acin.

4. Ispanakli harctan actiginiz hamurun üzerine serpistirin ve örtüyü kaldirarak hamurun iki tarafini fotograftaki gibi ortada birlestirin. Yagli kagit serilmis veya yaglanmis tepsiye, ister uzunlamasina, ister gül gibi kivrimli olarak yerlestirin. Tüm bezelere ayni islemi uygulayip, tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarisi sürün ve 200 derece firinda üzerleri kizarana kadar pisirin. Pistikten sonra böreklerin üzerine bez örtüp, 5 dakika dinlendirin ve dilimleyip, servis yapin.

Afiyet olsun!!

Porselen Demlik Cay Saati Etkinligi 15 ve Fantali Seftali Kremali Pasta

Selam arkadaslar,
bugün Herne'de yasayan kücük kiz kardesim Sükran ve esi ve tabii ki oglu Cagan ile birlikte annemleri ziyarete geldiler, hep birlikte yine güzel bir gün gecirdik ailecek.

Yenildi, icildi, hersey cok güzel gecti. Kücük yegenlerim yine formundaydilar, bizleri cok eglendirdiler. Bende dün aksamdan geleceklerini bildigim icin bir pasta hazirladim ve bu pasta ile de hem sevgili Gül (Dogada) arkadasimin etkinligine katilirim dedim, kendisi sagolsun beni de özellikle davet etmisti. Davete icabet etmek gerekir diye düsünüyorum ve arkadasima da tesekkür ediyorum ve kolay gelsin diyorum, gerci su an itibariyle belki de kacirmis olabilirim bu etkinligi, olmazsa da cani sagolsun arkadasimin, ama dedim ya yogun bir gün gecirdik ve bizler de ancak eve gelip, bende simdi bilgisayarin basina oturabildim ve bunlari yaziyorum.

Annem güzel yemekler hazirlamisti, diger kiz kardesimde kadayif ve havuclu-cevizli mezeden ve sosisli milföylü börekler hazirladi ve bende bu pastayla elimde geldim oraya. Annemin menüsünde bunlar vardi:

- Kiymali tarhana corbasi
- Etli biber dolmasi
- Havuclu-cevizli meze
- Zeytinyagli barbunya
- Izmir köfte
- Pirinc pilavi
- Sosisli milföylü börekler
- Karisik salata
- Kadayif
- Fantali Seftali Kremali Pasta

Bu pandispanya genel olarak da cok güzel bir kivama sahip oluyor, yani icinde Fanta olmasi da cok güzel bir aroma katiyor. Ben bu pastayi aslinda gecen yaz Elda'nin dogum gününde de yapmistim ama o zaman iki katli olarak pisirmistim, orijinali aslinda budur. Birde, ben malzemeleri artik kafadan bildigim icin dün aksam malzemeleri satin alirken eksi kremayi unuttum, evde de yoktu ve bende sadece üzerinin katina krema ve seftali kattim, böylede cok güzel oldu, tavsiye ederim, harika ve hafif bir pasta cikiyor ortaya, üzerindeki tarcinli seker de bu tada yakisiyor, bizim evlerin favori pastasidir bu özellikle belirtmek istedim.

Fantali Seftali Kremali Pasta

Malzemeleri:

A)Pandispanyasi icin:

- 4 yumurta
- 250 gr seker
- 1 paket vanilya sekeri
- 125 ml sivi yag
- 150 ml Fanta
- 250 gr un
- 3 silme tatli kasigi kabartma tozu

B)Kremasi icin:

- 1 konserve kutusu seftali (465 gr'lik)
- 2 kutu sivi krema
- 2 paket vanilya sekeri
- 2 paket krema sertlestiricisi
- tarcin-toz seker karisimi

Orijinal tarife birde yukarida belirttigim gibi 500 gr eksi krema (Crema fraiche) katiliyor ve sivi kremayi sertlestirip cirptiktan sonra bu iki kremalar seftalilerle birlikte karistiriliyor, kafanizi karistirmak gibi olmasin ama yine de belirtmek istedim.

Tarifin kaynagi: Dr. Oetker'in Die Besten Modetorten kitabindan

Yapilisi:

1. Pandispanyasi icin yumurtalari, sekeri ve vanilya sekerini mikserle birlikte iyice köpürene kadar cirpiyoruz. Sonra icine sivi yagi ve Fanta'yi da ekliyoruz ve karistiriyoruz.

2. Unu ve kabartma tozu karistirip, eliyoruz ve porsiyon porsiyon bu sivi karisima orta dereceli ayarda yediriyoruz. Hamuru yaglanmis bir büyük firin tepsisine döküyoruz, hamurun kivami bayagi bir sivi oluyor ve firina veriyoruz.

Firin ayari: 180 C derece
Pisirme süresi: 25 dakika

3. Pandispanyayi tepsinin icinde sogumaya birakiyoruz.

4. Kremasi icinde önceden iyice süzdürdügümüz seftalileri küp küp minik bir sekilde dogruyoruz ve bir kenara aliyoruz. 2 kutu sivi kremayi, vanilya sekerlerini ve krema sertlestiricilerini bir genis kabin icinde sertlesene kadar cirpiyoruz, krema hazir hale gelince icine minik dogranmis seftalileri de aliyoruz ve dikkatlice karistiriyoruz.

5. Bu kremayi soguk pandispanyanin üzerine dikkatlice ve düzgünce sürüyoruz ve en son olarak ta 1 cay kasigi tarcin ve bir miktar toz sekeri de karistirip bu kremanin üzerine serpistiriyoruz ve sogumaya birakiyoruz.

Afiyet olsun!!

Asik Eden Tarifler - Ekler (Eclairs)

 

 

 

 

Selam arkadaslar,
son birkac günüm öyle yogun ve hizli gecti ki, sizleri bile dogru dürüst ziyaret edemedim. Umarim hafta sonuna dogru biraz bir rahatlama yasarim, ama su an da hem is hem de evdeki islerim dolayisiyla ancak cok gec saatlerde oturabiliyorum bilgisayarin basina.

Malum, etkinlik takvimimiz cok dolu bu ay ve bende ne hikmetse hic birini kacirmak istemiyorum.

Simdi sira sevgili Minik Kus'un etkinliginde, kendisine buradan kolay gelsin diyorum ve iste burada da benim etkinlige katkim olan tarifim.

Tarife gecmeden önce, bu ekler pastalarla ilgili benim hikayemi cok kisa anlatmak istiyorum, ben bu seferlik sadece kendimi düsündüm!

Benim bu ekler pastalarla tanismam 1990'li yillarin basini buluyor, o zamanlar Türkiye'ye izine gidip geldikce ve oradaki evimizdeki misafirleri agirlamak sebebiyle oranin meshur Istanbul Pastanesinden nerdeyse her aksam 1 - 2 kilo ekler pasta, pötifurlar ve baton pastalar satin alirdik.

Bunlarin aralarinda da benim en cok bu ekler pastalar hosuma giderdi, üzerindeki cikolata kaplamasi ve icindeki harika pastaci kremasiyla birlikte yemeye doyamazdik diger kiz kardeslerimle birlikte.

Hatta bir keresinde, izin dönüsünde o zamanlar daha cok araba ile yolculuk yapilirdi, birkac kilo buraya bile getirmeyi basarmistik, tabii ki sicaktan biraz halsiz düsen eklerlerimizi buzdolabinda biraz sogutuktan sonra yine büyük bir afiyetle yerdik. Cocukluk iste, annem ne kadar "yemeyin, belki bozulmuslardir" dese de, bizler onu dinlemezdik.

Iste, bu güzelliklerle tanistigimdan beri ben bu eklerlere asik oldum diyebilirim. Buradaki pastanelerde de maalesef böyle güzel bir iscilik yok, hatta ben hic burada satildigini görmedim bile, ne yalan.

Gecenlerde baska bir tarifle kendim yapmayi denedim bunlardan, fakat pisirme esnasinda meydana gelen sisme sansasyonuna kendimi o kadar kaptirmisim ki, bir anda firinin kapagini actim ve pisme islemi bittikten sonra fosss diye söndü bir tepsi eklerlerim. Bu olay aslinda biraz moralimi bozmustu, bir sürü yumurta bosu bosuna ziyan olmustu, fakat bu tarifle bu fiyaskoyu unuttum basariya en sonunda ulasinca.

Ekler (Eclairs) Dr. Oetker Tarifi

Malzemeleri:

- 125 ml su
- 25 gr margarin veya tereyagi
- 75 gr un
- 15 gr nisasta
- yaklasik 3 yumurta
- 1 bicagin ucuyla kabartma tozu
- 200 ml sivi krema veya krem santi
- 1 krema sertlestirici
- 1 vanilya sekeri
- üzeri icin 1 hazir cikolata sosu

Firin ayari: 200 C

Yapilisi:

1. Su ve tereyagini veya margarini bir kücük tencerenin icinde kaynatiyoruz.

2. Kaynayan sivi karisimin icine önceden karistirdigimiz un ve nisastayi birden katiyoruz ve tahta bir kasikla sürekli karistirarak bir dakika boyunca tekrar ocagin üzerinde pisiriyoruz. Tencerenin tabaninda beyaz bir tabaka olana kadar.

3. Bu islemden sonra bu hamuru bir karistirma kabinin icine aliyoruz ve birinci yumurtayi bir mikser yardimiyla bu hamura yediriyoruz, ilk basta hamurda dagilma meydana geliyor ve pitirciklar olusuyor, sizleri korkutmasin, ama bende cok korkmustum yine olmayacak diye, mikserle karistirdikca hamur yumurtayi iyice icine hapsediyor. Ikinci yumurtayi da ayni islemden gecirelim, ücüncü yumurtayi daha önceden hafif bir cirpalim ve hamurumuzun kapasitesine göre onu da hamura yedirelim, benimkisi tamamiyla aldi ücüncü yumurtayi da. Hamurumuzun son hali parlak ve kasikla karistirdikca uzamasi gerekiyor ve kasiga yapismasi lazim.

4. Son olarak ta soguyan hamura kabartma tozunu da ekliyoruz ve karistiriyoruz.

5. Büyük bir duy ucu takilmis krema torbasina hamuru bosaltip yagli kagitla kaplanmis tepsiye 8 santim uzunlugunda serit gibi sekil veriyoruz ve hemen firina gönderiyoruz. Pisirme süresi: 20 dakika.

6. Eklerlerimiz pistikten sonra hemen bir bicak yardimiyal ortadan ikiye böldüm ve bir izgaranin üzerinde sogumaya biraktim.

7. Sivi kremayi, krema sertlestiricisini ve vanilya sekerini sertlesene kadar cirptim ve bir krema torbasina bosalttim ve eklerlerin icini doldurdum. Servise cikarirken de üzerlerine hazir cikolatali sos gezdirdim ve cileklerle süsledim.

Afiyet olsun!!

Ye # 31 Bayat Ekmekler - Ekmek Salatasi "Panzanella"

Selam arkadaslar,
etkinliklerde maalesef özellikle bir gün gec kalmakta üzerime yoktur!

Sevgili Hale arkadasimin düzenledigi bu etkinligi ama kesinlike kacirmamam lazim, artik bu güzel salata ile Hale'nin gönlünü alirim insallah.
Arkadasima bu güzel etkinlikte kolay gelsin diyorum ve bakalim neler neler daha ögrenecegiz bu bayat ekmekleri degerlendirme konusunda.

Is cikisi hemen eve geldim, arabayi servise birakmam gerekiyordu, evraklari da toparladiktan sonra bir hisimla ciktim evden. Araba birkac saatligina bende olmadigi icin bu salatanin son anda hazirlandigi icin babamin arabasini aldim ve son alisverislerimide tamamlayip hemen eve geldim.

Evde eksik olan sadece taze feslegen, parmesan peyniri ve maydanozdu. Hazirlik esnasinda o kadar acele ettim ki, son anda hazir salatanin icine parmesan peynirini rendelemeyi unuttum, ama yoklugu bu enfes ve cok aromatik salatanin icinde farkedilmedi bile.

Bu tür yabanci lezzetlere önyargili bakan esim bile cok begendi bu salatayi ve afiyetle kizimla beraber yediler. Tek bir ögün olarak da cok güzel bir alternatif bu salata bence, yani hem doyurucu hemde besin acisindan.

Resimde de gördügünüz gibi bizim buranin rokalari biraz daha farkli oluyor Türkiye'dekilerden, ama tad olarak bir degisiklik yok bence.

Bu Italyan mutfagina ait salatayi bende ilk defa yaptim ama benim icin son olmayacak bu kesin, cünkü sevdiklerimede bu salatayi hazirlamaktan ve onlarada tanitmaktan cok zevk alacagim onun icin.

Salatanin icindeki yesillikler ve o salata sosunun verdigi harika eksilik tadi, feslegenin aromasi, sarimsagin lezzeti hepsi bence bir lezzet patlamasi yaratiyor agizinizda.

Kendimi övmek gibi olmasin ama bu salatayi ben cok sevdim.

Ekmek Salatasi "Panzanella"

Malzemeleri:

- 1/2 bayat somun ekmegi/köy ekmegi veya normal ekmek
- 4 domates
- 1 kirmizi dolmalik biber
- 1/2 demet roka
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet taze feslegen
- 2 dis ezilmis sarimsak
- 2 yemek kasigi kavrulmus dolmalik fistik
- 2 limonun suyu
- zeytinyagi
- tuz, karabiber
- ve unutulan 50 gr taze parmesan peyniri, arzuya göre olmazsada hic önemli degil

Yapilisi:

1. Bayat somun ekmegini küp küp kestikten sonra bir borcamin icine aldim, üzerine kiyilmis maydanozlardan bir miktar serpistirdim ve bir dis ezilmis sarimsak ve zeytinyagi gezdirerek harmanladim. 200 C'lik önceden isitilmis firinda yaklasik 10 dakika ekmekler biraz renk alana kadar firinladim.

2. Ekmeklerle birlikte bir dolmalik biberi yikadim, ikiye böldüm ve ekmeklerle birlikte onu da firina attim ve közledim, tabii biber ekmeklerden biraz daha bir zaman icinde közlendi, ekmekler icin 10 dakika yeterli oluyor.

3. Firinlama islemi sürerken rokayi yikadim ve süzdürdüm, domatesleri küp küp dogradim ve geriye kalan maydanozlari da üzerine attim. Büyük bir salata kasesinin icine aldim domatesleri, rokayi, maydanozu ve bir dis sarimsak daha ezdim üzerine. Kücük bir tavanin icinde dolmalik fistiklari kavurmaya calistim ama ben ise dalmisken birden cok fazla bronzlasmislar, hafif bir renk alsalar yeterli oluyor. Neyse, öylede güzeldi.

4. Közlenen biberin kabuklarini soydum ve onuda kücük kücük dogradim ve diger malzemelerin yanina aldim. En son olarak 2 limonun suyunu, zeytinyagini ve tuz, karabiberle bir sos hazirladim. Ekmeklerle salatayi bulusturdum, sosunun gezdirdim üzerine, dolmalik fistiklarida ve taze feslegeni de cok fazla kiymadan icine kattim ve herseyi iyi bir sekilde karistirdim. Ekmekler zaten diger sulu sebzeler ve sivi karisimlarla birlikte cok güzel hafif bir sekilde yumusuyor.

Dedigim gibi, ben icine parmesan peynirini rendelemeyi unuttum, ama hic önemi yok bence, parmesan da eksik kalsin.

Bu salatayi ben yazinda cok severek yapacagim, o kesin bir kere, insallah bu yil burda yaz olurda gerisi önemli degil.

Afiyet olsun!!!

Patates Kurabiyesi

Selam arkadaslar,
benim icin bol günesli ve gezmeli gecen bir günün sonunda bugün yaptigim patates kurabiyelerinin tarifini yayinlamak istiyorum. Icindeki sogancik malzemesinin Türkiye'de bulunup bulunmadigimdan emin olmadigim icin resimledim, eger bulunamazsa alternatif olarak bir dal taze sogan da olabilir bence. Diger malzemelerde de insallah bir sorun yasanmaz. Bu kurabiyelerin bir de aycekirdegiyle kaplanmis olmasindan dogan harika bir kitirlik ve gevrekligi oluyor, valla bizim cok hosumuza gitti ve bir tepsi bitti nerdeyse.

Ayrica, bu kurabiyelerin icinde kabartma tozu vb. de olmamasina ragmen, piserken birde kabarmalari beni cok sasirtti, bu acaba neden oldu, bir bileniniz varsa bana da aciklasin lütfen!

Bu tarifi kiz kardesimin yemek kitaplarinin birisinden aldim. Coktan beri yapmak istiyordum, fakat hep erteledim ve bugün hemen kahvaltidan sonra hemen kollari sivadim ve iste sonuc ekranda.

Bol gezmeli dediydim yukarida, kahvaltidan sonra daha dogrusu bu kurabiyeleri pisirdikten sonra kiz kardesimlerle birlikte bu civarda bulunan bir baraj gölünün etrafinda dolasmaya ciktik. Hava da cok güzeldi ve firsat bu firsat dedik, sadece iste benim kurabiyelerin pismesini biraz bekledik. Kurabiyelerde sicagi sicagina gezimiz esnasinda bir güzel yenildi.

Gezi fotograflarini bir baska postla birlikte yayinlayacagim, tam ormanin icinde ve baraj gölünün güzelligiyle birlikte harika resimler cektim.

Patates kurabiyesi

Malzemeleri:

- 1 kg patates
- 2 dis sarimsak
- 1 demet frenk sogani (Schnittlauch) veya 1 dal taze sogan
- 1 tatli kasigi tuz
- bir bicagin ucuyla muskat ve karabiber
- 1 tatli kasigi mercankösk (Oregano)
- 1 yumurta
- 100 gr un
- 100 gr rende kasar
- 120 gr irice kiyilmis aycekirdegi
- biraz sivi yag

Yapilisi:

1. Patatesleri soyup, kaynar suda iyice yumusayana kadar hasladim.
Haslandiktan sonra süzgece aldim ve biraz buharinin cikmasini bekledim. Daha sonra ya bir süzgecten gecirin veya benim yaptigim gibi patates ezme aletiyle birlikte püre halinde getirdim. Soganciklari yikadim ve ince ince kiydim.

2. Biraz sogumus olan patates püresinin icine ezilmis iki dis sarimsagi, muskati, karabiberi, iki elimin arasinda daha da incelttigim mercanköskünü, soganciklari, yumurtayi, unu ve peyniri hizli bir sekilde ele yapismayan bir kivam alana kadar yogurdum. Gerekirse biraz daha un ilavesi yapabilirsiniz, ama bana gerekmedi.

3. Firini 220 C ayarlayin, firin tepsisini ya yaglayin veya yagli kagitla kaplayin.

4. Hamurdan unlanmis ellerinizle kücük bezeler kopartin ve yuvarlak resimlerde görüldügü gibi yassi sekil verin. Sonra bu kurabiyeleri önceden incelttigimiz aycekirdeklerini her iki tarafini da bulayin ve tepsiye alin.

5. Kurabiyeleri firina vermeden önce cok az bir sivi yagla bir firca yardimiyla üzerlerinden gecin. Firinda 25 - 30 dakika pisirin ve sicak sicak yada ilik bir sekilde keyfini cikartin!

Afiyet olsun!!